Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel
Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 43

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina Afrodisíaca T2
  • Episodio: 43

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 pechugas de canetón
  • 2 muslos de canetón
  • 50 g de jengibre fresco
  • Pimienta de sichuán
  • 200 ml de aceite de cacahuete
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 5 lichies en conserva
  • 5 guindillas thai
  • Germinados de shisho
  • Germinados de cebollino
  • 5 ml de mirin
  • 100 g de azúcar
  • 300 ml salsa de soja
  • 75 ml sake
  • 50 ml de miel
  • 1 cucharadita de fécula de patata

Preparación de la receta

Lo primero, sacamos los muslos y los doramos en la sartén.


Cuando estén listas, las introducimos en un cazo con el aceite de cacahuete rebajado con girasol, pimienta de sichuán y jengibre. Confitamos hasta que se separe la carne del hueso.


En un cazo preparamos un caramelo con azúcar. Incorporamos la soja, la miel, el sake, un toque de mirin y caldo de lichies. Dejamos cocer durante 1 minuto. Cuando esté lista la ligamos con un poco de fécula de patata.


Por otro lado, obtenemos las pechugas y les retiramos el exceso de grasa. Damos unos cortes en la piel sin llegar a la carne.


En la sartén donde hemos dorado los muslos doramos las pechugas comenzando por el lado de la piel.


En un bol, mezclamos los germinados de shisho con los lichies troceados y unas rodajas de guindilla.


Servimos en el plato una base de salsa teriyaqui, la pechuga en rodajas y un montón de germinados con lichies. Colocamos el muslo de pato, unos germinados de cebollino y la guindilla. Terminamos con unas escamas de sal.


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