Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca T2
Ep: 43
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 pechugas de canetón
- 2 muslos de canetón
- 50 g de jengibre fresco
- Pimienta de sichuán
- 200 ml de aceite de cacahuete
- 100 ml de aceite de girasol
- 5 lichies en conserva
- 5 guindillas thai
- Germinados de shisho
- Germinados de cebollino
- 5 ml de mirin
- 100 g de azúcar
- 300 ml salsa de soja
- 75 ml sake
- 50 ml de miel
- 1 cucharadita de fécula de patata
Preparación de la receta
Lo primero, sacamos los muslos y los doramos en la sartén.
Cuando estén listas, las introducimos en un cazo con el aceite de cacahuete rebajado con girasol, pimienta de sichuán y jengibre. Confitamos hasta que se separe la carne del hueso.
En un cazo preparamos un caramelo con azúcar. Incorporamos la soja, la miel, el sake, un toque de mirin y caldo de lichies. Dejamos cocer durante 1 minuto. Cuando esté lista la ligamos con un poco de fécula de patata.
Por otro lado, obtenemos las pechugas y les retiramos el exceso de grasa. Damos unos cortes en la piel sin llegar a la carne.
En la sartén donde hemos dorado los muslos doramos las pechugas comenzando por el lado de la piel.
En un bol, mezclamos los germinados de shisho con los lichies troceados y unas rodajas de guindilla.
Servimos en el plato una base de salsa teriyaqui, la pechuga en rodajas y un montón de germinados con lichies. Colocamos el muslo de pato, unos germinados de cebollino y la guindilla. Terminamos con unas escamas de sal.
