Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca T2      Ep: 43
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

Lo primero, sacamos los muslos y los doramos en la sartén.

Cuando estén listas, las introducimos en un cazo con el aceite de cacahuete rebajado con girasol, pimienta de sichuán y jengibre. Confitamos hasta que se separe la carne del hueso.

En un cazo preparamos un caramelo con azúcar. Incorporamos la soja, la miel, el sake, un toque de mirin y caldo de lichies. Dejamos cocer durante 1 minuto. Cuando esté lista la ligamos con un poco de fécula de patata.

Por otro lado, obtenemos las pechugas y les retiramos el exceso de grasa. Damos unos cortes en la piel sin llegar a la carne.

En la sartén donde hemos dorado los muslos doramos las pechugas comenzando por el lado de la piel.

En un bol, mezclamos los germinados de shisho con los lichies troceados y unas rodajas de guindilla.

Servimos en el plato una base de salsa teriyaqui, la pechuga en rodajas y un montón de germinados con lichies. Colocamos el muslo de pato, unos germinados de cebollino y la guindilla. Terminamos con unas escamas de sal.