Pechugas de Canetón y sus muslos con lichies, y teriyaqui de cítricos y miel Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 pechugas de canetón
2 muslos de canetón
50 g de jengibre fresco
Pimienta de sichuán
200 ml de aceite de cacahuete
100 ml de aceite de girasol
5 lichies en conserva
5 guindillas thai
Germinados de shisho
Germinados de cebollino
5 ml de mirin
100 g de azúcar
300 ml salsa de soja
75 ml sake
50 ml de miel
1 cucharadita de fécula de patata
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, sacamos los muslos y los doramos en la sartén.

  3. Cuando estén listas, las introducimos en un cazo con el aceite de cacahuete rebajado con girasol, pimienta de sichuán y jengibre. Confitamos hasta que se separe la carne del hueso.

  4. En un cazo preparamos un caramelo con azúcar. Incorporamos la soja, la miel, el sake, un toque de mirin y caldo de lichies. Dejamos cocer durante 1 minuto. Cuando esté lista la ligamos con un poco de fécula de patata.

  5. Por otro lado, obtenemos las pechugas y les retiramos el exceso de grasa. Damos unos cortes en la piel sin llegar a la carne.

  6. En la sartén donde hemos dorado los muslos doramos las pechugas comenzando por el lado de la piel.

  7. En un bol, mezclamos los germinados de shisho con los lichies troceados y unas rodajas de guindilla.

  8. Servimos en el plato una base de salsa teriyaqui, la pechuga en rodajas y un montón de germinados con lichies. Colocamos el muslo de pato, unos germinados de cebollino y la guindilla. Terminamos con unas escamas de sal.