Pechuga de pollo con briñones asados y salsa de vino tinto y canela

- Pelamos los briñones, les quitamos el hueso y los ponemos a asar en una sartén junto con cebolla roja cortada por la mitad, canela, tomillo y perejil. Lo metemos al horno 30 minutos.
- Echamos a una cazuela abundante vino tinto, caldo de carne, salsa de soja, algo de tomillo, canela y una cebolla roja cortada por la mitad. Dejamos que evapore el alcohol y espese la salsa.
- En otro cazo glaseamos las cebollitas francesas con una pizca de aceite, sal y un poquito de agua cuando necesiten hasta conseguir que se doren por fuera y se hagan por dentro. Para conseguirlo tapamos la cazuela una vez que han cogido algo de color, así conseguimos que se hagan bien por dentro por el vapor.
- Freímos la pechuga de pollo en una sartén pincelada de aceite y para que termine de hacerse la metemos al horno unos minutos.
- Sacamos los briñones del horno y utilizamos una mitad de briñón asada para triturarla junto con la salsa de vino tinto.
- Emplatamos la pechuga con las cebollitas francesas, la salsa de vino tinto y los briñones y cebolla roja asados.