Pechuga y muslo de picantón con higos, vino dulce y cebollitas glaseadas

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: Friends, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Rico y sano

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Picantón 100 grs
  • Higos
  • Chalotas
  • Vino dulce 10 grs
  • Tomillo fresco
  • Caldo de pollo
  • Pimienta en grano
  • Zanahoria 100 grs
  • Puerro 100 grs
  • Cebolleta 100 grs
  • Vino blanco 10 grs
  • Aceite de oliva virgen 10 grs

Preparación de la receta

- Tostamos los huesos del picantón en el horno.
- Pochamos zanahora picada y puerro picado con una gota de aceite y pimienta en grano y tomillo.
- Glaseamos las chalotas en un cazo con aceite a fuego lento. - Cuando necesiten, vamos añadiendo agua y mientras tanto ponemos la tapa y así conseguimos que se hagan por dentro. - Echamos una pizca de sal. Al final añadimos dos cucharadas de caldo de pollo para que cojan sabor.
- Reducimos el vino dulce en un cazo.
- Metemos los huesos tostados en la cazuela con las verduras pochadas y añadimos vino blanco y caldo de verduras.
- Dejamos que reduzca. Después de unos 20 minutos colamos el caldo y lo reducimos.
- Cortamos los higos por la mitad y los freímos un minuto por cada cara pincelados con el vino dulce reducido y caramelizado.
- Doramos la pechuga de pollo en sartén con una pizca de aceite y después lo hervimos en el caldo que hemos colado y puesto a reducir durante 20 minutos.
- Emplatamos.

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