Pechuga y muslo de picantón con higos, vino dulce y cebollitas glaseadas
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Friends,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Picantón 100 grs- Higos
- Chalotas
- Vino dulce 10 grs
- Tomillo fresco
- Caldo de pollo
- Pimienta en grano
- Zanahoria 100 grs
- Puerro 100 grs
- Cebolleta 100 grs
- Vino blanco 10 grs
- Aceite de oliva virgen 10 grs
- Preparación de la receta
- - Tostamos los huesos del picantón en el horno.
- - Pochamos zanahora picada y puerro picado con una gota de aceite y pimienta en grano y tomillo.
- - Glaseamos las chalotas en un cazo con aceite a fuego lento. - Cuando necesiten, vamos añadiendo agua y mientras tanto ponemos la tapa y así conseguimos que se hagan por dentro. - Echamos una pizca de sal. Al final añadimos dos cucharadas de caldo de pollo para que cojan sabor.
- - Reducimos el vino dulce en un cazo.
- - Metemos los huesos tostados en la cazuela con las verduras pochadas y añadimos vino blanco y caldo de verduras.
- - Dejamos que reduzca. Después de unos 20 minutos colamos el caldo y lo reducimos.
- - Cortamos los higos por la mitad y los freímos un minuto por cada cara pincelados con el vino dulce reducido y caramelizado.
- - Doramos la pechuga de pollo en sartén con una pizca de aceite y después lo hervimos en el caldo que hemos colado y puesto a reducir durante 20 minutos.
- - Emplatamos.
