Pavlova de cacao y cerezas
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 17
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Para preparar el merengue, precalentamos el horno a 120º C. Ponemos las claras en un bol y empezamos a montar a velocidad media.

Cuando hayan espumado, añadimos la mitad del azúcar y continuamos montando. Tras incorporarlo bien, añadimos la otra mitad del azúcar y el vinagre blanco hasta obtener una consistencia bien firme.

Mezclamos el cacao y la harina de maíz y los tamizamos sobre el merengue. Incorporamos con movimientos envolventes.

Dibujamos en un papel de horno dos círculos de unos 25 cm. Damos la vuelta al papel y repartimos el merengue utilizando los dibujos de guía. Podemos hacerlo con una cuchara o con manga pastelera.

Bajamos el horno a 100ºC y horneamos a 1 h y 45 minutos aproximadamente.

Apagamos el horno y abrimos un poco la puerta. Dejamos el merengue dentro hasta que se enfríe totalmente.

Mientras el merengue se enfría, elaboramos el relleno de cerezas. En un bol ponemos el mascarpone y lo batimos con varillas junto al azúcar y la confitura.

Semi montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior. Reservamos en un bol o en manga pastelera.

Calentamos los 120 g de nata, cuando haya hervido, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado.

En un plato de presentación ponemos una capa de merengue seco, crema de cerezas, otra capa de merengue seco y terminamos con crema de cerezas.

Ponemos unos hilos de salsa de chocolate y decoramos con cerezas congeladas o cualquier otro fruto rojo.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Bogavante a la plancha con patatas rejilla y aceite especiado.