Patatas guisadas con chipirones y chalotas caramelizadas
De cuchara 2      Ep: 24

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea.
  • Ambiente: De la abuela, Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De cuchara 2
  • Episodio: 24

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de chipirones
  • 600 g de patatas
  • 3 Pimientos verdes
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 Cebolla
  • 5 Pimientos choriceros
  • 2 Cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para las chalotas caramelizadas:
  • 8 Chalotas
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos las patatas y las metemos en agua, para limpiarlas. Las cascamos, rompiéndolas en trozos irregulares pero del mismo tamaño. Reservamos.


A continuación, preparamos un sofrito de verduras. Para ello, cortamos las cebollas y el ajo bien fino. En un cazo con un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos las verduras picadas y las pochamos. Salpimentamos.


Por otro lado, cortamos los pimientos en brunoise y también los sumamos al cazo de las verduras. Hacemos lo mismo con las patatas.


En otra cazuela con un poco de agua, sal, miel, pimienta y aceite de oliva, vamos a confitar las chalotas, peladas pero enteras.


Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas hasta cubrir. Cuando rompa a hervir, lo dejamos en el fuego durante 20 ó 30 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos el sofrito de tomate y la carne del pimiento choricero.


Cortamos los chipirones a la mitad y, en una sartén con un buen chorro de aceite, los doramos. Cuando estén listos, los unimos a la cazuela de las patatas.


Doramos también las patitas de los chipirones para la decoración.


Emplatamos el guiso y terminando con las patitas de los chipirones.


Servimos.


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