Patatas guisadas con chipirones y chalotas caramelizadas
PROGRAMA: De cuchara 2
Ep: 24
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de chipirones
- 600 g de patatas
- 3 Pimientos verdes
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 Cebolla
- 5 Pimientos choriceros
- 2 Cebollas moradas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sofrito de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Para las chalotas caramelizadas:
- 8 Chalotas
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos las patatas y las metemos en agua, para limpiarlas. Las cascamos, rompiéndolas en trozos irregulares pero del mismo tamaño. Reservamos.
A continuación, preparamos un sofrito de verduras. Para ello, cortamos las cebollas y el ajo bien fino. En un cazo con un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos las verduras picadas y las pochamos. Salpimentamos.
Por otro lado, cortamos los pimientos en brunoise y también los sumamos al cazo de las verduras. Hacemos lo mismo con las patatas.
En otra cazuela con un poco de agua, sal, miel, pimienta y aceite de oliva, vamos a confitar las chalotas, peladas pero enteras.
Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas hasta cubrir. Cuando rompa a hervir, lo dejamos en el fuego durante 20 ó 30 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos el sofrito de tomate y la carne del pimiento choricero.
Cortamos los chipirones a la mitad y, en una sartén con un buen chorro de aceite, los doramos. Cuando estén listos, los unimos a la cazuela de las patatas.
Doramos también las patitas de los chipirones para la decoración.
Emplatamos el guiso y terminando con las patitas de los chipirones.
Servimos.
