En primer lugar, pelamos las patatas y las metemos en agua, para limpiarlas. Las cascamos, rompiéndolas en trozos irregulares pero del mismo tamaño. Reservamos.

A continuación, preparamos un sofrito de verduras. Para ello, cortamos las cebollas y el ajo bien fino. En un cazo con un buen chorro de aceite de oliva, incorporamos las verduras picadas y las pochamos. Salpimentamos.

Por otro lado, cortamos los pimientos en brunoise y también los sumamos al cazo de las verduras. Hacemos lo mismo con las patatas.

En otra cazuela con un poco de agua, sal, miel, pimienta y aceite de oliva, vamos a confitar las chalotas, peladas pero enteras.

Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas hasta cubrir. Cuando rompa a hervir, lo dejamos en el fuego durante 20 ó 30 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos el sofrito de tomate y la carne del pimiento choricero.

Cortamos los chipirones a la mitad y, en una sartén con un buen chorro de aceite, los doramos. Cuando estén listos, los unimos a la cazuela de las patatas.

Doramos también las patitas de los chipirones para la decoración.

Emplatamos el guiso y terminando con las patitas de los chipirones.

Servimos.