Lourdes Ferrándiz & Isabel Maestre

Patatas con costillas

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de patatas
300 g de costillas de cerdo (frescas o adobadas)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 Pimiento rojo
1 Tomate maduro
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
½ cucharadita de pimentón
Pimienta
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos el pimiento y quitamos del tallo las semillas. También, picamos el tomate sin piel.

Calentamos el aceite en una cazuela tipo cocotte, freímos el tomate y el pimiento y añadimos el pimentón (si las costillas son adobadas no hace falta poner pimentón y se debe rebajar la cantidad de sal). Añadimos las costillas troceadas, rehogando todos los ingredientes.

Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y rehogamos sin dejar de remover.

Las cubrimos con agua hirviendo, salpimentamos y añadimos el ajo y el perejil majados, con un poco de agua de la cazuela.

Cocemos durante media hora a fuego lento.

Servimos en fuente honda.