Patatas a la importancia con foie

En una cacerola de tamaño adecuado ponemos las patatas enteras y con su piel, cubiertas de agua.
Ponemos al fuego, cocemos las patatas, dejándolas un pelin al dente.
Sacamos el agua de cocción y dejamos enfriar las patatas.

Mientras en una cacerola amplia y baja, pochamos la cebolla y el ajo picados menudo.
Una vez que estén bien pochados, sin llegar a que tomen color, incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos el caldo y el micuit de foie, llevamos a punto de ebullición y removemos bien para que el micuit se integre en la salsa. Reservamos

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, de 1 cm, más o menos, salpimentamos.

Rebozamos en harina y huevo batido. Freímos las rodajas de patata en aceite de oliva caliente.
Doramos por las dos caras, sacamos sobre papel absorvente y vamos incorporando a la cacerola con la salsa.

Cuando ya tenemos todas patatas fritas y en la salsa. Prendemos de nuevo el fuego y cocemos las patatas hasta que estén tiernas y bien cocinadas.

Servimos calientes con unas láminas de micuit de foie por encima.