Patatas a la importancia con foie

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 Patatas hermosas
  • Harina para rebozar
  • 2 Huevos
  • 1/2 litro Caldo de Ave
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes ajo
  • 100 ml. Vino blanco
  • Aceite de Oliva
  • 50 gr. Micuit de foie

Preparación de la receta


En una cacerola de tamaño adecuado ponemos las patatas enteras y con su piel, cubiertas de agua.
Ponemos al fuego, cocemos las patatas, dejándolas un pelin al dente.
Sacamos el agua de cocción y dejamos enfriar las patatas.


Mientras en una cacerola amplia y baja, pochamos la cebolla y el ajo picados menudo.
Una vez que estén bien pochados, sin llegar a que tomen color, incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos el caldo y el micuit de foie, llevamos a punto de ebullición y removemos bien para que el micuit se integre en la salsa. Reservamos


Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, de 1 cm, más o menos, salpimentamos.

Rebozamos en harina y huevo batido. Freímos las rodajas de patata en aceite de oliva caliente.
Doramos por las dos caras, sacamos sobre papel absorvente y vamos incorporando a la cacerola con la salsa.


Cuando ya tenemos todas patatas fritas y en la salsa. Prendemos de nuevo el fuego y cocemos las patatas hasta que estén tiernas y bien cocinadas.


Servimos calientes con unas láminas de micuit de foie por encima.


Foto del plato terminado:

Trucos

Para conseguir láminas finas de micuit, congelamos una porción y una vez bien dura, hacemos láminas con un pelador de patatas, con mucha rapidez, ya que al contacto con las manos se descongela rápidamente.
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