Pastel de berenjenas con salsa de langostinos

Primero, pelamos y cortamos las berenjenas en dados, al igual que las cebollas.

Las salteamos con un poco de aceite y mantequilla. Una vez que se queden blandas, las retiramos y las dejamos enfriar.

Por otro lado, mezclamos los huevos, la nata y la leche. Una vez fría la berenjena, la incorporamos a la mezcla y trituramos todo con la batidora, sazonándolo.

Lo introducimos al baño maría en el horno a 180º C durante 45 minutos.

Para hacer la salsa de langostinos, ponemos a cocer en el caldo de pescado las cabezas de langostinos y las verduras. Pasados unos minutos lo colamos, añadimos el vino y dejamos reducir. Ponemos a punto de sal.

Servimos el pastel con esta salsa.