Pasta negra de sepia con bacalao (Pasta nero di seppia con baccala)
PROGRAMA: Cocina italiana con Matteo de Filippo      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 18 del programa de televisión Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara su receta de Pasta negra de sepia con bacalao (Pasta nero di seppia con baccala). Para hacer esta receta, tenemos que tener el bacalao en remojo durante 24 horas.

Lo primero que tenemos que hacer es quitar la piel y las espinas del bacalao que hemos tenido en remojo durante 24 horas. Después, lo troceamos y lo ponemos en una cazuela recubierto con leche, un diente de ajo, las patatas cortadas en cubitos y cocemos durante 20-30 minutos.

Pasado ese tiempo quitamos el ajo y dejamos enfriar un poco para poder trocearlo con las manos.

Añadimos aceite de oliva, sal si es necesario, una pizca de pimienta negra y reservamos.

A continuación, preparamos la pasta poniendo en un cuenco 200 g de harina, cinco huevos, aceite y tinta de sepia. Mezclamos y añadimos agua hasta que la masa sea homogénea y de color negro.

Extendemos con un rodillo una lámina rectangular de 1mm de grosor y recortamos rectángulos. Ponemos en el medio el relleno, cerramos bien los bordes y recortamos dando forma de media luna.

Precalentamos el horno a 130ºC.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos en una bandeja para horno con sal y azúcar, cebollino cortado muy fino y un poco de aceite de oliva. Horneamos 20-30 minutos a 130ºC.

Hervimos abundante agua con sal y cocer la pasta unos 3 minutos.

Escurrimos y servimos en platos disponiendo la pasta encima de los tomates y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.

En este capítulo de Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara también la receta de Sbriciolona.