Papas arrugadas con mojo picón
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de papas pequeñas canarias
- 3 puñados de sal
- ½ Limón
- Para el mojo picón rojo:
- 1 punta de comino en grano
- 1 Guindilla fresca
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 tacita de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Agua
- Para el mojo picón verde:
- 1 Pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- Cilantro
- 1 tacita de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Azúcar
- 1 cucharada de pimentón
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos muy bien las papas y sin pelarlas, las metemos en una cazuela con la sal y el medio limón.
Añadimos agua hasta casi cubrirlas. Dejamos cocer hasta que estén blandas.
Escurrimos el agua y las mantenemos al fuego unos minutos más hasta que se sequen.
Para hacer el mojo picón rojo, majamos en el mortero los cominos, la guindilla, los ajos, sal y pimentón, hasta que todo esté bien ligado.
Añadimos el aceite y el vinagre y después el agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa.
Para el mojo picón verde, picamos finamente el pimiento verde y lo majamos con el ajo, el cilantro, azúcar, sal y pimentón.
Añadimos aceite y vinagre hasta que esté bien ligado.
Servimos las papas con los dos mojos en dos cuencos distintos, para que cada uno elija el que quiera.
