Panzanella con caballa en vinagre y pan aliñado con queso casero de untar
Los fríos del verano      Ep: 14

Lo primero que hacemos es calentar la leche y antes de que llegue a hervir, ponemos el limón, mezclamos y dejamos reposar media hora. Pasado ese tiempo, retiramos la leche cuajada y escurrimos muy bien con ayuda de un trapo y un colador. Dejamos reposar y así tendremos nuestro queso.

Ponemos nuestro queso casero en un bol y mezclamos con aceite de oliva y sal.

Mezclamos el vinagre con el zumo de limón y la sal. Introducimos los filetes limpios de caballa partidos por la mitad longitudinalmente. Dejamos reposar 15 minutos y sacamos de la marinada. Se pueden conservar así 3 días si los cubrimos con aceite de oliva.

Sacamos los dientes de ajo asados, los mezclamos con una cucharada de aceite y sal Untamos la mezcla en rebanadas de pan tostado y ponemos por encima el queso crema casero.

Cortamos los tomates, la cebolla, el pepino y mezclamos. Rompemos las hojas de albahaca con las manos y colocamos por encima de los vegetales.

Rompemos unos trozos de pan de un cm aproximadamente, lo tostamos en una sartén con aceite de oliva y ponemos por encima de la ensalada. Colocamos los filetes de caballa marinada.

Preparamos un aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y dos cucharadas de vinagre y reservamos para aliñar la ensalada a última hora.