Panna cotta de parmesano con pesto de pistachos y setas
Cocina de familia T6      Ep: 125

En el capítulo 125 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Panna Cotta de parmesano con pesto de pistachos y setas. Prepara este plato para sorprender a toda la familia en Navidad.

Lo primero que tenemos que hacer es picar una cebolla y rehogarla en un sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos 100 ml de leche, 100 ml de nata, 1 cucharada de vinagre balsámico y 50 g de queso parmesano. Dejamos infusionar durante 10 minutos.

Retiramos del fuego y trituramos para que quede una crema fina.

Rehidratamos 2 hojas de gelatina neutra en agua fría y las escurrimos. Añadimos la gelatina a la crema fina.

Disponemos remequines individuales y vertemos en ellos la crema. Dejamos enfriar durante, al menos, 3 horas.

Mientras, preparamos el pesto. Para ello trituramos un manojo de albahaca fresca con 70 g de pistachos pelados, una cucharada de queso parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Salteamos 300 g de setas de temporada con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando estén ligeramente crujientes las retiramos del fuego.

Montamos nuestro plato disponiendo del pesto sobre las panna cottas y decorando con las setas salteadas.

En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Paletilla de cordero rellena.