Pan italiano rústico de chapata (Rustic ciabatta bread)
La repostería de Anna Olson      Ep: 73

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Pan
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana, Cocina del mundo, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 6
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 73

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la biga:
  • 1 taza o 250 ml de agua templada
  • 1 pizca de levadura
  • 1 taza o 150 g de harina integral de trigo
  • 1 taza o 150 g harina panificable
  • Para la masa:
  • 180 g de Biga
  • 2 1/3 tazas o 580 ml agua templada
  • 1 ½ cucharaditas o 5 g de levadura
  • 3 ¼ tazas o 485 g de harina panificable
  • 2 ½ cucharaditas o 12,5 g de sal

Preparación de la receta

En el capítulo 73 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara un crujiente Pan italiano rústico de chapata (Rustic ciabatta bread).


Lo primero que tenemos que hacer es la masa biga. En un bol con 250 g de agua templada. Añadimos una pizca de levadura, 150 g de harina integral de trigo y 150 g de harina panificable. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea ayudándonos con las manos cuando sea necesario.


Tapamos el bol con papel film y dejamos que repose de 12 a 18 horas en un lugar fresco y seco.


Después de las 12 horas, la masa debe estar llena de burbujas y muy suave y esponjosa.


A continuación, comenzamos a preparar la masa de la chapata. En un bol amplio incorporamos 180 g de la masa biga con 580 ml de agua templada y removemos.


Añadimos una cucharadita y media de levadura, 485 g de harina panificable y dos cucharaditas y media de sal.


Amasamos con ayuda de las manos hasta que tengamos una masa húmeda y suelta. Cuanto tengamos una masa elástica que se despega fácilmente de las paredes del bol, dejamos de amasar.


Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar durante dos horas a temperatura ambiente.


Pasado ese tiempo, la masa tiene que haber aumentado dos veces su volumen.


Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y con ayuda de una rasqueta plana cortamos la masa en dos.


Con ayuda de las manos le damos forma rectangular a las dos porciones, dejamos reposar la masa otros 30 minutos.


Precalentamos el horno a 220ºC.


Pasado el tiempo de reposo colocamos las porciones de pan en una bandeja y las horneamos durante 20 minutos a 220ºC.


Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante otros 10 minutos.


Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.


En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas de Pan de pueblo francés clásico (Slow-rise pain de Campagne) y Pan de centeno y semillas de inspiración alemana (German pumpernickel rye loaf).


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