Pan de pueblo francés clásico (Slow-rise pain de Campagne)
La repostería de Anna Olson T4      Ep: 73

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Pan
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: La repostería de Anna Olson T4
  • Episodio: 73

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el fermento:
  • 2 tazas o 500 ml de agua templada
  • 2 2/3 tazas o 400 g de harina panificable
  • 1 ¼ cucharaditas o 5 g de levadura en polvo
  • 1 cucharadita o 6 g de miel
  • Para la masa base:
  • 3 tazas o 450 g de harina panificable
  • ¼ taza o 30 g de harina de centeno
  • 1 cucharada de prefermento
  • 2 tazas o 500 ml de agua templada
  • Para el pan de pueblo francés:
  • ¾ taza o 200 g de fermento
  • 2 tazas o 300 g de harina panificable
  • 1 cucharada o 15 g de sal

Preparación de la receta

En el capítulo 73 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara una receta de Pan de pueblo francés clásico (Slow-rise pain de Campagne).


Lo primero que tenemos que hacer es un fermento. Para ello, mezclamos 500 ml de agua con 400 g de harina y 5 g de levadura en polvo.


Añadimos una cucharadita de miel y amasamos hasta tener una masa lisa y homogénea.


Reservamos en un bol tapado con papel film durante un mínimo de 12 horas.


Comenzamos con la masa base mezclando 450 g de harina panificable con 30 g de harina de centeno, incorporamos una cucharada sopera o dos de prefermento y 500 ml de agua. Removemos durante un par de minutos a velocidad baja. Guardamos la masa en un bol tapado con un paño seco y dejamos reposar durante 30 minutos.


Recuperamos el resto del fermento que teníamos en reposo, le añadimos 300 g de harina panificable y 15 g de sal. Amasamos durante 3 minutos y dejamos reposar otras 2 horas y media sobre la encimera.


Pasado el tiempo de reposo la masa habrá doblado su volumen.


Aplanamos la masa y la doblamos por la mitad, el punto de unión será la base del pan.


Dejamos reposar durante otras dos horas sobre una bandeja apta para horno.


Precalentamos el horno a 200ºC.


Realizamos unos cortes con un cuchillo de sierra en la superficie del pan. Horneamos durante 30-40 minutos a 200ºC.


Rociamos un poco de agua y cerramos rápido la puerta del horno.


Pasado el tiempo de horneado retiramos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Dejamos enfriar, al menos 15 minutos. Cortamos y servimos.


En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas de Pan italiano rústico de chapata (Rustic ciabatta bread) y Pan de centeno y semillas de inspiración alemana (German pumpernickel rye loaf).


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