Paletilla de cordero segureño rellena
Fiestas gastronómicas T3      Ep: 24

Empezamos deshuesando la paletilla, se abre la carne y se van quitando los huesos. Es importante que quede bien abierta para que todos los sabores penetren en la carne. Condimentamos con sal y pimienta.

Picamos los ingredientes del relleno y los disponemos sobre la carne extendida. Perejil, orejones, pasas, ciruelas pasas, el ajo y taquitos de la panceta curada. Una vez rellena cerramos la paletilla y atamos con el hilo.

En la bandeja del horno se echa un chorrito de aceite, el tomillo y el romero. Colocamos la paletilla atada y añadimos un poquito de vinagre y agua.

Horneamos durante 3 horas a 180ºC. Podemos añadirle un poco de agua durante el horneado para que no se quede seco.

Mientras tanto, partimos las patatas en rodajas y el pimiento en tiras. Freímos en aceite de oliva. 

Una vez pasadas las 3 horas, sacamos la paletilla y en caliente quitamos el hilo para que no se desmonte. Emplatamos con nuestra guarnición de patatas con pimiento rojo.