Paella valencia (concurso cocineros por el mundo: valencia)

1. preparar todos los ingredientes, limpiar y trocear carnes, limpiar y preparar caracoles, etc.
2. verter el aceite en la paella y añadir un puñado de sal por encima, para que no salpique tanto.
3. freír las carnes hasta que estén bien doradas por todos los lados, ten en cuenta que esto le dará más sabor.
4. añadir el ajo picado y rehogarlo.
5. agregar las judías verdes y rehogar.
6. incorporar el pimentón y rehogar sin cuidado de que no se queme (también puedes añadirlo sin rehogar una vez añadas el agua o añadirlo después del tomate).
7. añadir el tomate picado y rehogar.
8. añadir agua, si se ha cocido el garrofón por separado, añadirle el agua de cocción. si se usa congelado, deberá rehogarse junto a las judías verdes. cubrir la paella con agua, sobrepasando las tachas o marcas de las asas.
9. adicionar las judías de grano tierno.
10. llevar a fuego vivo y luego a medio, hasta que todas las carnes estén cocidas y con cuidado de no quedarnos cortos con el volumen de agua.
11. añadir los caracoles y el romero (también tomillo si se desea). probar el punto de sal y agregar las hebras de azafrán (que podemos calentar envueltas en papel de aluminio previamente para obtener más aroma)
12. reservar un poco de caldo. si el nivel del agua está debajo de las tachas, aumentamos el fuego que hierva a borbotón y añadimos el arroz. repartir con la espátula.
13. mantener a fuego vivo unos 10 minutos, bajar el fuego y mantenerlo 8 minutos más.
14. retirar y dejar reposar. se puede aumentar el nivel del fuego justo al final para que el arroz del fondo se pegue, produciendo el socarrat característico. si el arroz de la superficie no está hecho del todo, tapar con un paño húmedo y dejar tapado 5 minutos.

Foto del plato terminado: