Paella de marisco
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de costillas de cerdo
- 1 l de caldo de pescado
- 1 cabeza de ajos
- 1 Ñora dulce
- 1 Pimiento verde italiano
- ¼ kg tomates de rama maduros
- 1 ramillete de perejil
- Azafrán en rama
- 200 g de gambas arroceras
- 200 g de chirlas
- 200 g de calamares
- 4 Cigalas
- ½ kg de mejillones
- 360 g de arroz de Calasparra o arroz bomba
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Primero, ponemos la ñora en remojo durante 30 minutos.
Cubrimos la paellera con aceite, freímos las costillas y las retiramos.
Marcamos las cigalas y las gambas y las retiramos.
Doramos el ajo, el pimiento, la carne de ñora y el tomate.
Añadimos el calamar troceado y las chirlas.
Incorporamos las costillas y cubrimos con el caldo de pescado.
Cuando hierva, añadimos el arroz y cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos.
Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.
Abrimos los mejillones al vapor.
Colamos el caldo y majamos el azafrán con el caldo. Sazonamos.
A falta de 10 minutos añadimos el majado, los mejillones, las gambas y las cigalas.
Cocinamos durante los 10 minutos restantes.
Dejamos reposar y servimos decorando con una ramita de perejil.
