Nuestro sushi

En primer lugar, sobrecocemos el arroz con el diente de ajo y el romero.

El agua resultante, la utilizamos como base para el helado.

Añadimos los 150 g de glucosa y el estabilizante.

Mezclamos la soja líquida con el agua y le añadimos las hojas de gelatina por litro.

Depositamos aproximadamente 1 centímetro en vasos de cristal de tipo zuritos y los reservamos en la nevera.

Acabamos la mise en place cortando en cubitos el aguacate y reservándolo en frío.

Pasamos el helado de arroz por la sorbetera.

En los vasos gelatinados con soja, disponemos los dados de aguacate sazonados con el alga en polvo, el ajonjolí y el aceite. Podemos añadir unas lascas de sal en escamas.

Hacemos una quenelle pequeña con el helado y la ponemos al otro lado del aguacate.