Nikogori de rodaballo (gelatina de rodaballo)

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo, Cocina japonesa.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Japonesa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de rodaballo (sólo la parte de las aletas)
  • 60 g de gelatina
  • 80 g de puerro
  • 40 g de wakame (algas)
  • 600 cl de dashi (caldo de atún)
  • 60 cl de koikuchi (salsa de soja oscura)
  • 60 cl de usukuchi (salsa de soja clara)
  • 150 cl de mirin (sake dulce para cocinar)
  • 150 cl de sake
  • 25 g de jengibre

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos la aleta de rodaballo y la cocemos con agua caliente durante 2 minutos. Después, la troceamos.


Por otro lado, metemos la gelatina en agua fría.


Hacemos la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin y el sake.


Cuando esté cociendo la salsa, introducimos la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.


Cuando ésta vuelva a cocer, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.


Cuando esté frío, añadimos el wakame y puerro picado muy fino.


Lo metemos en un molde y lo guardamos en la cámara hasta que quede sólido.


Servimos frío, como aperitivo.


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