Nikogori de rodaballo (gelatina de rodaballo)
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de rodaballo (sólo la parte de las aletas)
- 60 g de gelatina
- 80 g de puerro
- 40 g de wakame (algas)
- 600 cl de dashi (caldo de atún)
- 60 cl de koikuchi (salsa de soja oscura)
- 60 cl de usukuchi (salsa de soja clara)
- 150 cl de mirin (sake dulce para cocinar)
- 150 cl de sake
- 25 g de jengibre
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos la aleta de rodaballo y la cocemos con agua caliente durante 2 minutos. Después, la troceamos.
Por otro lado, metemos la gelatina en agua fría.
Hacemos la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin y el sake.
Cuando esté cociendo la salsa, introducimos la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.
Cuando ésta vuelva a cocer, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.
Cuando esté frío, añadimos el wakame y puerro picado muy fino.
Lo metemos en un molde y lo guardamos en la cámara hasta que quede sólido.
Servimos frío, como aperitivo.
