Nikogori de rodaballo (gelatina de rodaballo)

En primer lugar, limpiamos la aleta de rodaballo y la cocemos con agua caliente durante 2 minutos. Después, la troceamos.

Por otro lado, metemos la gelatina en agua fría.

Hacemos la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin y el sake.

Cuando esté cociendo la salsa, introducimos la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.

Cuando ésta vuelva a cocer, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.

Cuando esté frío, añadimos el wakame y puerro picado muy fino.

Lo metemos en un molde y lo guardamos en la cámara hasta que quede sólido.

Servimos frío, como aperitivo.