Nikogori de rodaballo (gelatina de rodaballo) Por: Kenjiro Sato
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo, Cocina japonesa,
Ambiente: Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de rodaballo (sólo la parte de las aletas)
60 g de gelatina
80 g de puerro
40 g de wakame (algas)
600 cl de dashi (caldo de atún)
60 cl de koikuchi (salsa de soja oscura)
60 cl de usukuchi (salsa de soja clara)
150 cl de mirin (sake dulce para cocinar)
150 cl de sake
25 g de jengibre
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos la aleta de rodaballo y la cocemos con agua caliente durante 2 minutos. Después, la troceamos.

  3. Por otro lado, metemos la gelatina en agua fría.

  4. Hacemos la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin y el sake.

  5. Cuando esté cociendo la salsa, introducimos la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.

  6. Cuando ésta vuelva a cocer, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.

  7. Cuando esté frío, añadimos el wakame y puerro picado muy fino.

  8. Lo metemos en un molde y lo guardamos en la cámara hasta que quede sólido.

  9. Servimos frío, como aperitivo.