Navajas con sémola aliñada en un caldo de crustáceos

Lo primero que haremos son las navajas. Para ello, abrimos las navajas en un poco de agua caliente, limpiar y reservar. No se tienen que llegar a cocinar, sólo queremos abrirlas.

Después elaboraremos la sémola cociéndola en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y mezclamos con verduras cortadas muy pequeñas (la zanahoria, el cebollino y el calabacín). Por último añadimos la ralladura de limón.

Para el caldo, rehogamos en muy poco aceite las cabezas de gambas. Añadimos agua y dejamos reducir unos 15 - 20 minutos o hasta que coja el gusto del marisco. Ponemos el punto de sal y lo colamos. Añadimos las hojas de perejil y lo trituramos.

Para emplatar, calentar la sémola y rellenar la concha de la navaja, colocar encima las navajas y los tomate cherry asados en el horno y terminar con el caldo, que al estar caliente, cocinará la navaja.