Navajas con sémola aliñada en un caldo de crustáceos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Carta de Navidad

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 navajas frescas
  • 100 g de sémola
  • Cebollino
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Ralladura de limón
  • 10 cabezas de gambas
  • 1 manojo de perejil
  • Tomates cherry

Preparación de la receta

Lo primero que haremos son las navajas. Para ello, abrimos las navajas en un poco de agua caliente, limpiar y reservar. No se tienen que llegar a cocinar, sólo queremos abrirlas.


Después elaboraremos la sémola cociéndola en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y mezclamos con verduras cortadas muy pequeñas (la zanahoria, el cebollino y el calabacín). Por último añadimos la ralladura de limón.


Para el caldo, rehogamos en muy poco aceite las cabezas de gambas. Añadimos agua y dejamos reducir unos 15 - 20 minutos o hasta que coja el gusto del marisco. Ponemos el punto de sal y lo colamos. Añadimos las hojas de perejil y lo trituramos.


Para emplatar, calentar la sémola y rellenar la concha de la navaja, colocar encima las navajas y los tomate cherry asados en el horno y terminar con el caldo, que al estar caliente, cocinará la navaja.


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