Mousse de chirimoya con sopa de frutas rojas
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Abrir las chirimoyas por la mitad y con ayuda de una cuchara, vaciar la pulpa (sin semillas) y pasarla a un cuenco grande.

Disolver el azúcar en los yogures y pasarlo al cuenco de las chirimoyas. Mezclar bien todos los ingredientes.

Por otro lado, montar la nata.

Calentar la leche y mezclar las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua tibia.

Una vez hecho todo esto, mezclar montar la nata con los yogures y luego añadir la leche colada.

Pasar la mezcla a un nuevo cuenco con cierre hermético. Guardar en la nevera 12 horas.

Para la sopa de frutos rojos, mezclar los arándanos, el agua, el zumo de limón y el azúcar en la thermomix a 90ºC a máxima potencia durante 10 o 15 minutos.

Pasar por un chino-estameña y reservar en un biberón.

Guardar en la nevera 2 horas.

Para servir el postre poner en un plato hondo la mousse de chirimoya en forma ovalada, ayudándonos con dos cucharas soperas; alrededor servir la sopa de arándanos. Completar con frambuesas naturales alrededor de la mousse y la menta fresca picada muy finamente. Espolvorear sobre la fruta azúcar lustre y canela en polvo.