Mosaico de pudin con cuatro salsas

Primero, vamos a hacer el pudín de espinacas. Salteamos en un poco de aceite las espinacas. Escurrimos. Trituramos con la leche, los huevos, sal y pimienta. Lo cocemos en el horno, al baño maría a 180º C durante 45 minutos.

Para el pudín de tomates, pelamos los tomates y los despepitamos. Los trituramos con leche, los huevos, aceite, sal y pimienta. Colocamos la mezcla resultante en un molde y lo horneamos al baño maría a 180º C durante 45 minutos.

Para el pudín de pimientos, asamos los pimientos en el horno a 250º C. Los pelamos y despepitamos. Trituramos con leche, huevos, aceite, sal y pimienta. Horneamos la mezcla al baño maría a 180º C, 45 minutos.

Para el pudín de lombarda, desnervamos las hojas. Las picamos. Pochamos con un poco de aceite una media hora a fuego lento. Trituramos con el resto de ingredientes. Lo metemos al horno en baño maría a 200º C.

Para hacer la salsa de zanahorias, cocemos las zanahorias peladas y troceadas. Las dejamos enfriar. Trituramos con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para la salsa de remolacha, cocemos las remolachas peladas y troceadas. Las dejamos enfriar y las trituramos con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para la salsa de alquequenje, pelamos los alquequenjes, los lavamos, los trituramos y colamos por un pasapurés o chino gordo. Batimos con el vinagre de manzana, el aceite, sal y pimienta.

Para la salsa de espinacas, ponemos en la batidora las espinacas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta. Lo pasamos por el chino.

Para presentar el plato, hacemos una composición con los 4 tipos de pudin, salseamos y colocamos algunos trozos de verduras cocidas.