Moqueca capixaba de peixe

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el aceite de achiote:
100 ml de aceite de oliva
50 g de semillas de achiote
Para la moqueca:
500 g de lubina cortada
3 tomates medianos maduros
2 cebollas grandes
6 tallos de cebollino
1 manojo de cilantro
3 limas
3 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de aceite de achiote
100 ml de caldo de pescado
Sal
Para el pirão de pescado:
100 g de harina de mandioca tostada
400 ml de caldo de pescado
1 tomate
½ cebolla
30 ml de aceite de achiote
1 cucharadita de cilantro picado
Sal
200 g de arroz blanco cocido

Preparación de la receta

En el capítulo 14 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Moqueca capixaba de peixe.

Calentamos el aceite con el achiote.

Dejamos enfriar antes de colar. Reservamos.

Exprimimos las limas y marinamos la lubina con su zumo y un poco de sal.

Guardamos en la nevera 30 minutos.

Mientras, cortamos en láminas los ajos y las cebollas y en dados pequeños los tomates.

Lavamos, secamos y picamos finamente el cilantro y el cebollino.

Calentamos 50 ml de aceite de oliva y la mitad del aceite de achiote en una cacerola y sofreímos el ajo y la cebolla. Sazonamos.

Retiramos la mitad de la cebolla y reservamos.

Añadimos a la cacerola la mitad del tomate y rehogamos.

Colocamos el pescado encima, cubrimos con la cebolla reservada y el resto del tomate.

Picamos el cilantro y el cebollino y lo esparcimos por la superficie.

Regamos con el caldo, salamos, tapamos y cocemos a fuego bajo 10-15 minutos, sin remover ni destapar.

Preparación del pirão

Pelamos y cortamos en dados pequeños la cebolla y el tomate.

Rehogamos la cebolla en una cazuela con el resto del aceite de achiote, un par de minutos. Sazonamos. Incorporamos el tomate y rehogamos de nuevo.

Añadimos el caldo de pescado y salamos.

Cuando arranque a hervir bajamos el fuego y agregamos la harina de mandioca poco a poco y removiendo para evitar que se formen grumos.

Cocemos unos tres minutos o hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Preparamos el arroz blanco

Rehogamos el arroz en una cazuela con un fondo de aceite.

Agregamos el agua y salamos.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego alto 5 minutos.

Bajamos el fuego, tapamos y cocemos 15 minutos más. Dejamos reposar 2 ó 3 minutos antes de servir.

Servimos la lubina en plato hondo, cubierta con la salsa y la verdura de la olla, decoramos con gajos de lima, cilantro y cebollino. Acompañamos con el pirão y el arroz blanco en cuencos separados.

Se mezcla todo en el momento de comer.