Moqueca capixaba de peixe
La cuchara de Carmen      Ep: 14

Calentamos el aceite con el achiote.

Dejamos enfriar antes de colar. Reservamos.

Exprimimos las limas y marinamos la lubina con su zumo y un poco de sal.

Guardamos en la nevera 30 minutos.

Mientras, cortamos en láminas los ajos y las cebollas y en dados pequeños los tomates.

Lavamos, secamos y picamos finamente el cilantro y el cebollino.

Calentamos 50 ml de aceite de oliva y la mitad del aceite de achiote en una cacerola y sofreímos el ajo y la cebolla. Sazonamos.

Retiramos la mitad de la cebolla y reservamos.

Añadimos a la cacerola la mitad del tomate y rehogamos.

Colocamos el pescado encima, cubrimos con la cebolla reservada y el resto del tomate.

Picamos el cilantro y el cebollino y lo esparcimos por la superficie.

Regamos con el caldo, salamos, tapamos y cocemos a fuego bajo 10-15 minutos, sin remover ni destapar.

Preparación del pirão

Pelamos y cortamos en dados pequeños la cebolla y el tomate.

Rehogamos la cebolla en una cazuela con el resto del aceite de achiote, un par de minutos. Sazonamos. Incorporamos el tomate y rehogamos de nuevo.

Añadimos el caldo de pescado y salamos.

Cuando arranque a hervir bajamos el fuego y agregamos la harina de mandioca poco a poco y removiendo para evitar que se formen grumos.

Cocemos unos tres minutos o hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Preparamos el arroz blanco

Rehogamos el arroz en una cazuela con un fondo de aceite.

Agregamos el agua y salamos.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego alto 5 minutos.

Bajamos el fuego, tapamos y cocemos 15 minutos más. Dejamos reposar 2 ó 3 minutos antes de servir.

Servimos la lubina en plato hondo, cubierta con la salsa y la verdura de la olla, decoramos con gajos de lima, cilantro y cebollino. Acompañamos con el pirão y el arroz blanco en cuencos separados.

Se mezcla todo en el momento de comer.