Montadito de foie con rissoto y virutas de jamón

Disponer las rodajas de pan tostado en una bandeja
Colocar una cucharada de rissoto sobre rodaja de pan
Colocar una rodaja de Medallón de Foie Cuit´s sobre la capa de rissoto
Decorar con las virutas de jamón

Preparación para el rissoto


Poner a hidratar las setas durante una media hora.
Mientras tanto, cortar la cebolleta en juliana y sofreír en una olla baja (poco honda) a fuego medio.

Añadir el arroz y sofreír junto con la cebolla removiendo hasta que empiece a transparentar.

Añadir los ceps y el caldo caliente, removiendo constantemente. La técnica del rissotto se basa precisamente en esto, añadir el caldo poco a poco para que se vaya sumiendo y remover el arroz, para controlar la cocción y la evolución del caldo.

Finalmente, añadir el queso parmesano, remover y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir