Mollejas de lechazo sobre lecho de rucula y mermelada de naranja a la sidra

En una cazuela de barro se pone el aceite, como tres cuharadas una vez que esta caliente se añaden los ajos y la guindilla. Cuando estan ligeramente dorados se añaden las mollejas de lechazo. Se rehogan bien, y en cuanto están blanquitas se añade el aceto de módena y el vaso de agua.

Se mueven un poquito hasta que el color de la salsa se vea que es uniforme y se rectificara de sal. Dejamos reducir la salsa hasta que se vea que es ligera pero con cuerpo.

En un cazo ponemos un bote entero de mermelada de naranja amarga y añadimos medio vaso de sidra. lo removemos hasta que veamos que está bien mezclado y lo dejamos hervir hasta que quede una salsa menos líquida (antes de servirla tiene que estar fria o templada porque la rucula se quedara mustia y no seta tan bonita la presentacion).

Cuando emplatamos ponemos de base un puñadito de rucula, encima 2 ó 3 cucharadas de mermelada de naranja a la sidra, que servirá de aliño y encina para terminar las mollejas de lechazo caientes. Alrededor del plato un chorrito puesto con espontaneidad de aceto de módena y colocamos dos arándanos en forma de culmen del plato.

Espero que os guste, está muy bueno.