Mole de ternera
PROGRAMA: Fácil y resultón T4      Ep: 72
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, hidratamos con agua las ñoras, las guindillas, los chiles chipotles y los pimientos choriceros. Reservamos.

A continuación, vamos a preparar el mole. Para ello, cortamos en brunoise la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Los salteamos en una olla con un poco de aceite de oliva.

Agregamos a la olla la manteca, los clavos de olor, una estrella de anís, la cucharada de tomate concentrado, las almendras, los cacahuetes, el azúcar y los cinco tomates pelados y cortados en concassé. 

Escurrimos del agua las ñoras, las guindillas, los chiles chipotles y los pimientos choriceros y les retiramos el tallo y semillas. Los agregamos enteros a la olla.

Añadimos el caldo de pollo y el chocolate de cobertura y cocinamos 30 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar las albóndigas. Mezclamos la carne picada con el huevo, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de tabasco, el ajo picado, la cebolla picada finamente en brunoise, un poco de sal y un poco de harina para poder formar las albóndigas. Mezclamos con las manos y formamos albóndigas pequeñas.

Pasada la media hora, trituramos y reservamos el mole. Si queda muy espeso podemos añadir más caldo o un poco de agua.

Cocemos las albóndigas en la olla con el mole durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidas.

Emplatamos las albóndigas y las acompañamos con el arroz blanco, unas hojas de mezclum de lechugas y el sésamo tostado.

Servimos.