Mole de choco con morcilla
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una cazuela con aceite pochamos dos cebollas picadas en brunoise y el ajo en láminas.

Añadimos los chocos troceados y la morcilla picadita.

Incorporamos la pasta de pimiento choricero y medio tomate pelado, despepitado y picado.

Añadimos el hígado del choco y mojamos con el Pedro Ximénez, dejamos reducir 30 minutos.

En otra sartén calentamos las tortillas de maíz.

Retiramos a un bol y doramos 1 cebolla cortada en rodajas grandes con 2 rodajas de tomate y 4 de plátano macho.

Retiramos al bol y doramos los piñones, la canela, el laurel, la pimienta y el clavo.

Volvemos a incorporar a la sartén el contenido del bol, añadimos los chiles, mojamos con el agua y cocinamos 30 minutos.

Trituramos y añadimos dos cucharadas de este mole al guiso de la cazuela. Mezclamos bien.

Servimos con cebolleta picada en juliana, hojas de cilantro, cebolla morada encurtida y un gajo de lima.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Salmorejo con mojama y vinagreta.