Mole de choco con morcilla Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina mexicana, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el guiso:
1 choco con su hígado
1 morcilla
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
1 tomate
1 vaso de Pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra
Para el mole:
4 tortillas de maíz
1/2 plátano macho
2 chiles tostados
50 g de piñones
1 hoja de laurel
½ rama de canela
1 clavo
2 granos de pimienta
200 ml de agua
Para la guarnición:
1 cebolleta
1 ramillete de cilantro
1 cebolla morada
1 lima
  1. Preparación de la receta

  2. En una cazuela con aceite pochamos dos cebollas picadas en brunoise y el ajo en láminas.

  3. Añadimos los chocos troceados y la morcilla picadita.

  4. Incorporamos la pasta de pimiento choricero y medio tomate pelado, despepitado y picado.

  5. Añadimos el hígado del choco y mojamos con el Pedro Ximénez, dejamos reducir 30 minutos.

  6. En otra sartén calentamos las tortillas de maíz.

  7. Retiramos a un bol y doramos 1 cebolla cortada en rodajas grandes con 2 rodajas de tomate y 4 de plátano macho.

  8. Retiramos al bol y doramos los piñones, la canela, el laurel, la pimienta y el clavo.

  9. Volvemos a incorporar a la sartén el contenido del bol, añadimos los chiles, mojamos con el agua y cocinamos 30 minutos.

  10. Trituramos y añadimos dos cucharadas de este mole al guiso de la cazuela. Mezclamos bien.

  11. Servimos con cebolleta picada en juliana, hojas de cilantro, cebolla morada encurtida y un gajo de lima.

  12. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Salmorejo con mojama y vinagreta.