- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina mexicana, Cocina andaluza,
- Ambiente: Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para el guiso:
- 1 choco con su hígado
- 1 morcilla
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
- 1 tomate
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el mole:
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 plátano macho
- 2 chiles tostados
- 50 g de piñones
- 1 hoja de laurel
- ½ rama de canela
- 1 clavo
- 2 granos de pimienta
- 200 ml de agua
- Para la guarnición:
- 1 cebolleta
- 1 ramillete de cilantro
- 1 cebolla morada
- 1 lima
- Preparación de la receta
En una cazuela con aceite pochamos dos cebollas picadas en brunoise y el ajo en láminas.
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Añadimos los chocos troceados y la morcilla picadita.
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Incorporamos la pasta de pimiento choricero y medio tomate pelado, despepitado y picado.
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Añadimos el hígado del choco y mojamos con el Pedro Ximénez, dejamos reducir 30 minutos.
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En otra sartén calentamos las tortillas de maíz.
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Retiramos a un bol y doramos 1 cebolla cortada en rodajas grandes con 2 rodajas de tomate y 4 de plátano macho.
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Retiramos al bol y doramos los piñones, la canela, el laurel, la pimienta y el clavo.
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Volvemos a incorporar a la sartén el contenido del bol, añadimos los chiles, mojamos con el agua y cocinamos 30 minutos.
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Trituramos y añadimos dos cucharadas de este mole al guiso de la cazuela. Mezclamos bien.
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Servimos con cebolleta picada en juliana, hojas de cilantro, cebolla morada encurtida y un gajo de lima.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Salmorejo con mojama y vinagreta.