Mini muffins de mostaza con cebolla caramelizada

Poner a precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes.

Mezclar los ingredientes secos. La harina tamizada, la levadura y la sal al gusto.

En otro bowl mezclaremos los ingredientes secos de la siguiente forma. Primero batimos ligeramente el huevo y a continuación añadimos el aceite, la mostaza y la sal, y batimos hasta que se integren por completo.

Agregamos los ingredientes húmedos a los secos y los removemos lo justo para que se integren.

Añadimos el jamón cortado en trozos pequeños a la mezcla y lo removemos un poquito más.

Repartimos esta mezcla en los moldes y la metemos en el horno unos 15 minutos a 160º o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Una vez estén con cuidado de no quemarnos los sacamos de los moldes y los dejamos enfriar en una rejilla.

Para la cebolla caramelizada cogeremos una sarten pequeña a la que añadiremos aceite de oliva y pondremos a fuego bajo.

Cuando el aceite este caliente añadiremos la cebolla troceada, y la dejaremos hacerse mientras la removemos para que no se pegue ni se queme.

Cuando la cebolla este dorada y blandita añadimos el azúcar y la mostaza a la miel, y lo movemos hasta que se integren y podamos retirarlo para que se enfríe.

Una vez estén fríos los muffins y la cebolla, le haremos al primero con ayuda de un cuchillo un agujero lo suficientemente grande como para rellenarlo con la cebolla.

Rellenamos los agujeritos con la cebolla caramelizada y listos para comer.