Mini bundts de limón y semillas de amapola, con glaseado de limón y fruta de la pasión

En primer lugar, tamizamos en un bol la harina y la levadura.
Precalentaremos el horno a 180ºC calor superior/inferior.
A continuación, mezclamos el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla hasta obtener una crema suave y lisa. Después añadiremos los huevos uno a uno, integrándolos bien en cada adición.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la harina una vez añadida, vertemos la mitad de la leche de coco, una vez integrada, es el turno del zumo de limón y el ron, mezclamos. Añadimos el resto de la harina y terminamos con la leche restante.

Por último, las semillas de amapola.
Prepararemos el molde con un poco de mantequilla y harina, y rellenaremos hasta la mitad (es más fácil si utilizáis una manga pastelera).

Los hornearemos de 15-18 minutos a media altura, con calor arriba y abajo. Deben quedar doraditos y podemos hacer la prueba del palito, si sale limpio es que están listos.
Dejaremos que reposen unos 10-15 minutos en el molde antes de desmoldar para que no se queden pegados y salgan perfectos. Después los pasaremos a una rejilla hasta que terminen de enfriar.

Para el galseado solo hay que mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y la pulpa de la fruta de la pasión. Tiene que quedar una crema un poco fluída. Con la ayuda de una cucharita repartiremos el glaseado por encima de los mini bundts.