Milhojas de conejo y setas

•Se coge el conejo, se trocea no mucho (porqué luego desmigaremos la carne en trozos grandes), lo pondremos en una cazuela con aceite, lo doraremos un poco y añadiremos el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo y la ramita de romero. Añadimos agua y una hoja de laurel. Dejamos cocer (dependiendo si es olla express o cazuela), hasta que la carne esté bien hecha, pero mínimo 30 – 40 minutos a fuego suave.

•Sacaremos la carne, la dejaremos templar y la desmigaremos en trozos grandes o en tiras, al gusto y reservaremos.

•Cogeremos las setas y las haremos a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva y sal.

•Montaremos el milhojas, intercalando, capas de seta y de carne de conejo y lo reservaremos en el horno para que se mantenga caliente.

•Los espárragos les escaldaremos un minuto en agua hirviendo, les pasaremos un poco por la plancha y se reservan también.

•Haremos una reducción con un poco de trufa negra y el vino de Oporto en la misma sartén, que nos servirá de salsa y el jamón troceado o picado finamente, lo freíremos para darle un golpe de “crunch”.

•Terminamos el plato con un poco de salsa por encima, los espárragos y el jamón por encima de las setas.