Milhojas de bacalao con canónigos y pimiento choricero
Rico y sano      Ep: 37

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano
  • Episodio: 37

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de bacalao
  • 60 g de patata
  • 200 g de cebolla
  • 10 g de pimiento choricero
  • 100 g de canónigos
  • 5 g de vinagre de Txakolí
  • 5 g de polvo de jamón serrano
  • 5 g de cebollino
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, secamos las lonchas de jamón en el horno a temperatura media hasta que quede crujiente.


Por otro lado, ponemos la patata limpia y entera a cocer en agua hirviendo con sal, hasta que esté tierna.


Limpiamos el bacalao y lo ponemos en una bandeja de horno. Lo horneamos unos 7 minutos.


Para cocinar la cebolla, la pelamos, la lavamos y la picamos en juliana. La ponemos en una cazuela con una gotita de aceite y la pochamos con un poquito de agua para compensar el poco aceite que ponemos. Ponemos a punto de sal.


Mientras se cocinan todos estos ingredientes, trituramos el jamón ya crujiente para hacer un polvo.


Una vez que la patata esté cocida, la pelamos y la cortamos en láminas finas para luego hacer las milhojas. 


Sacamos la carne del pimiento choricero, que previamente hemos hidratado para ablandarlo. Lo trituramos con un poco del agua que ha soltado el bacalao al asarse. Añadimos también un poco de vinagre de Txakolí, sal y aceite.


Preparamos los canónigos con un poco de sal, vinagre y aceite.


Para servir, ponemos en un plato un par de láminas de patata, encima un poco de cebolla pochada y otro poco de bacalao. Seguimos con otra capa de patatas, bacalao y cebolla. Nos podemos ayudar utilizando un molde redondo.


Acompañamos con la ensalada de canónigos y un poco de vinagreta de pimiento choricero, el cebollino picado y el polvo crujiente de jamón.


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