Mero al horno

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas, las pochamos en aceite de oliva y las disponemos en una fuente de barro tipo besuguera.

En un poco de aceite, pochamos las cebollas cortadas en juliana y los pimientos en trozos regulares.

Añadimos el pimentón, vino blanco y sal, y los disponemos sobre las patatas.

Salamos el pescado y le introducimos en el interior la mantequilla, las hojas de laurel y la ramita de hierbabuena.

Ponemos el mero sobre la mezcla, adornamos con el limón y los tomates cortados en rodajas.

Rociamos con el perejil picado, abundante aceite de oliva y los ajos.

Lo llevamos al horno por espacio de unos 35 - 40 minutos.