Merluza rellena de marisco
Cocinamos contigo      Ep: 478

Lo primero que vamos a hacer es abrir la merluza limpia en forma de libro.

Quitamos las cabezas a las gambas y reservamos.

Rellenamos la merluza con colas de gamba, carabineros y hojas de espinaca. Sazonamos, enrollamos y cerramos a presión con papel film.

Cocinamos al vapor con la ayuda de un colador sobre una olla con agua hirviendo durante 8 minutos.

Salteamos las cabezas de las gambas y los carabineros. Mojamos con un poco de vino blanco.

En otra sartén, salteamos los champiñones con las espinacas, sal y pimienta.

Retiramos las cabezas y añadimos un chorrito de nata a la reducción. Ligamos bien.

En una cazuela tapada con un chorrito de agua ponemos las almejas al fuego hasta que se abran. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, hacemos un carabinero a la plancha.

Servimos la merluza con el salteado de champiñones, la salsa, el carabinero a la plancha y las almejas escurridas.

Receta propuesta por Paco Parrón