Merluza en su caldo
Pescados y Mariscos Ep: 15
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
- Ambiente: De la abuela, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Pescados y Mariscos
- Episodio: 15
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Merluza de pincho
- 1 diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 Blanco de puerro
- Espina y cabeza de la merluza
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos y hacemos lomos la merluza. Reservamos los lomos por un lado y la cabeza y las espinas por otro.
Troceamos el lomo.
A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza con agua fría. Pelamos los ajos y las verduras y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave.
Cocinamos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 65ºC.
En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro la merluza salpimentada. Horneamos, durante 8-9 minutos a 65ºC.
Retiramos un poco de caldo, lo batimos con aceite hasta conseguir una salsa espumosa.
Cuando el pescado este listo, lo emplatamos acompañado de su salsa espumosa.
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