Merluza en su caldo
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Merluza de pincho
- 1 diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 Blanco de puerro
- Espina y cabeza de la merluza
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos y hacemos lomos la merluza. Reservamos los lomos por un lado y la cabeza y las espinas por otro.
Troceamos el lomo.
A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza con agua fría. Pelamos los ajos y las verduras y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave.
Cocinamos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 65ºC.
En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro la merluza salpimentada. Horneamos, durante 8-9 minutos a 65ºC.
Retiramos un poco de caldo, lo batimos con aceite hasta conseguir una salsa espumosa.
Cuando el pescado este listo, lo emplatamos acompañado de su salsa espumosa.
