Merluza en su caldo
PROGRAMA: Pescados y Mariscos      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos y hacemos lomos la merluza. Reservamos los lomos por un lado y la cabeza y las espinas por otro.

Troceamos el lomo.

A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza con agua fría. Pelamos los ajos y las verduras y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave.

Cocinamos durante 20 minutos, colamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 65ºC.

En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro la merluza salpimentada. Horneamos, durante 8-9 minutos a 65ºC.

Retiramos un poco de caldo, lo batimos con aceite hasta conseguir una salsa espumosa.

Cuando el pescado este listo, lo emplatamos acompañado de su salsa espumosa.