Merluza a la vasca con espárragos
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 13 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Merluza a la vasca con espárragos.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer 4 espárragos blancos en agua con sal durante 15 minutos a fuego suave.

Mientras, picamos finamente 4 dientes de ajo y una cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, rehogamos los ajos y la cebolla hasta que cojan color.

Añadimos una pizca de harina y una pizca de sal. Cuando la harina esté frita regamos con ¼ l de vino blanco y ½ l de caldo de pescado. Dejamos hervir hasta que quede una salsa fina.

Sazonamos 4 rodajas de merluza y las enharinamos. Doramos el pescado en una cazuela con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Vertemos la salsa.

Incorporamos ¼ kg de almejas, 150 g de gambas peladas y un puñado con perejil picado.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Cocemos 2 huevos.

Servimos con el huevo cocido picado y los espárragos.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Galianos (Gazpacho manchego).