Galianos (Gazpacho manchego)
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 13 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Galianos (Gazpacho manchego).

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar medio conejo y una perdiz. Troceamos las carnes y las sazonamos.

En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, doramos el conejo y la perdiz.

Picamos una cebolla, un pimiento rojo y una cabeza de ajos y lo añadimos todo a la olla.

Dejamos cocinar unos minutos e incorporamos 2 tomates pelados y picados. Añadimos laurel, comino, tomillo y vertemos agua hasta cubrir los ingredientes. Dejamos cocer.

Troceamos tortas gazpacheras y las añadimos cuando las carnes estén cocidas. Damos el punto de sal.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos ¼ kg de setas.

Añadimos las setas al guiso y de dejamos cocer todo el conjunto durante 10 minutos.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Merluza a la vasca con espárragos.