Menudo con patatas
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T21
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Estómago del cordero entero
- Patas de cordero
- 1 morcilla de cebolla
- 4 patatas
- Hojas de Laurel
- 2 ajos
- Tomate
- 1/2 cebolla
- Pimentón
- Hierbabuena fresca y seca
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Menudo con patatas.
La cocinera Carmen Castellanos, de Villanueva de los Infantes nos enseña el paso a paso del típico guiso de menudo con patatas, un plato tradicional de la zona.
En primer lugar, troceamos el estómago de cordero y lavamos bien. En una olla añadimos los trozos con una hoja de laurel, hierbabuena fresca, una jarra de agua y sal. Dejamos cocer tapado hasta que veamos que el callo esté tierno, una hora aproximadamente.
Para el refrito, pelamos las patatas y las cortamos, así como la cebolla y el ajo.
En la sartén, añadimos el aceite y una vez caliente, incorporamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el tomate y dejamos reducir.
Cuando esté listo, agregamos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el sofrito a la olla junto con un poco agua si es necesario.
Posteriormente, cuando el guiso esté hirviendo, incorporamos las patatas y sal. Dejamos cocer durante 20 minutos.
Servimos y adornamos con hierbabuena.
Trucos
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.
