Menudo con patatas
Los fogones tradicionales T21      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T21
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Estómago del cordero entero
  • Patas de cordero
  • 1 morcilla de cebolla
  • 4 patatas
  • Hojas de Laurel
  • 2 ajos
  • Tomate
  • 1/2 cebolla
  • Pimentón
  • Hierbabuena fresca y seca
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua

Preparación de la receta



En el capítulo 2 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Menudo con patatas.

La cocinera Carmen Castellanos, de Villanueva de los Infantes nos enseña el paso a paso del típico guiso de menudo con patatas, un plato tradicional de la zona.


En primer lugar, troceamos el estómago de cordero y lavamos bien. En una olla añadimos los trozos con una hoja de laurel, hierbabuena fresca, una jarra de agua y sal. Dejamos cocer tapado hasta que veamos que el callo esté tierno, una hora aproximadamente.


Para el refrito, pelamos las patatas y las cortamos, así como la cebolla y el ajo.


En la sartén, añadimos el aceite y una vez caliente, incorporamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el tomate y dejamos reducir.


Cuando esté listo, agregamos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el sofrito a la olla junto con un poco agua si es necesario.


Posteriormente, cuando el guiso esté hirviendo, incorporamos las patatas y sal. Dejamos cocer durante 20 minutos.


Servimos y adornamos con hierbabuena.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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