Menestra de verdura
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 159
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero, limpiamos las alcachofas las ponemos en remojo con perejil fresco para que no se oxiden y las confitamos en aceite de oliva en aceite a fuego muy lento durante unos 45 minutos.

Se hierven el resto de las verduras de forma independiente con agua y sal. Reservamos.

En el caso de las pencas, las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite caliente.

En una cazuela con aceite, doramos un poco de ajo picado con unos taquitos de jamón.

Incorporamos una pizca de harina y rehogamos bien.

Cubrimos con caldo de cocción de las judías verdes y removemos para que se ligue la salsa.

Incorporamos las verduras y dejamos cocer durante unos minutos para que ligue la salsita y, por último, incorporamos los espárragos blancos en conserva por encima.

Receta propuesta José Antonio Hernández