Mejillones al ajo dulce con fideos y verduras

En primer lugar, limpiamos y abrimos los mejillones, reservamos el caldo.

Picamos y blanqueamos el calabacín y la zanahoria.

Pelamos y picamos el tomate y picamos también el champiñón y los ajetes.

Rehogamos los ajetes en aceite virgen junto con el champiñón picado.

Incorporamos los fideos, el caldo de mejillones y las verduras.

Agregamos el azafrán.

Dejamos cocer los fideos y cuando estén hechos, dejamos reposar.

Blanqueamos los ajos en agua hirviendo y preparamos con ellos una mayonesa con el huevo, un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva.

Rellenamos las conchas de los mejillones con los fideos ponemos sobre éstos la carne. Terminamos con la salsa y un poco de cebollino picado.