Medallones de solomillo en tosta, con verduras a la plancha

En primer lugar, tostamos las rebanadas de pan, las untamos con mantequilla y las reservamos en un lugar caliente.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite.

Cuando quede transparente, la disponemos sobre las rebanadas de pan.

Pasamos por la sartén, con un poco de aceite, las berenjenas, los calabacines y los pimientos cortados en discos, los espárragos habiéndoles cortado la parte dura y los tomates partidos en 4 trozos.

Finalmente, echamos los filetes de lomo con un poco de pimienta.

Disponemos en el centro del plato los vegetales y encima de las tostas, los filetes de solomillo, con un poquito de sal gorda por encima.