Medallones de rape al tomillo con tomate fresco

En primer lugar, limpiamos el rape y lo cortamos en medallones gruesos.

Hacemos un caldo con las espinas y un poco de verdura y utilizamos parte de este caldo para cocer unas patatas que luego usaremos de guarnición.

Pelamos el tomate y sacamos la carne para picarla en dados.

Sazonamos y pasamos una cara del rape por harina.

Precalentamos una sartén con aceite de oliva virgen, pochamos los ajos y el puerro picado.

Agregamos a la sartén el rape por la cara impregnada de harina. Cuando se haya dorado, le damos la vuelta e incorporamos el vino blanco.

Retiramos el rape de la sartén cuando esté cocinado y agregamos en la sartén el tomate picado en dados, el tomillo y un poco de caldo.

Presentamos el rape con las patatas cocidas. Las patatas, salpicadas con perejil y el rape, napado con la salsa.