Matambre a la pizza a la brasa con queso pategrás y mozzarella
PROGRAMA: Maestros del asado      Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

El capítulo 10 del programa de televisión Maestros del asado, el cocinero argentino Christian Petersen elabora una receta típica de Argentina: Matambre a la pizza a la brasa con queso pategrás y mozzarella.

Lo primero que vamos a hacer es dividir en 3 porciones el matambre de ternera. Seguidamente lo vamos a hervir en una olla grande con abundante agua condimentada con ají molido, orégano y 1 ajo durante 2 horas.

Transcurridas las 2 horas, sacamos la carne de la olla y dejamos que se enfríe. Mientras tanto, limpiamos bien los hierros de la parrilla y encendemos las brasas.

Una vez tengamos hecho el paso anterior y tengamos la parrilla a fuego medio-fuerte, colocamos las 3 porciones de matambre de ternera por el lado de la grasa hasta que se doren.

Mientras se cocinan los matambres en la parrilla, cortamos en rodajas finas 1 tomate y 500 g de queso mozzarella.

Cuando estén doradas, les damos la vuelta y agregamos diferentes ingredientes en cada una de ellas como si fueran una pizza. El chef Christian Petersen nos propone hacerlo de la siguiente manera:

Una de las porciones la untamos bien con salsa de tomate y tapamos con la mozzarella. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva.

El siguiente matambre lo cubrimos con queso pategrás rallado u otro tipo de queso duro o semiduro rallado que tengamos y colocamos encima rodajas de tomate. Condimentamos con sal y pimienta negra molida.

En la última porción de matambre colocamos por encima queso mozzarella, rodajas de tomate y condimentamos también con sal y pimienta negra molida.

Para que los quesos se fundan bien podemos poner una tapa de hierro encima de los matambres o, si no disponemos de ella, tapar la parrilla con papel de aluminio para crear un efecto horno.

Cuando estén derretidos los quesos, sacamos los matambres a la pizza de la parrilla y colocamos sobre una tabla de madera cada uno de ellos.

El matambre de salsa de tomate y mozzarella lo condimentamos con aceite de oliva y perejil fresco picado. Los otros dos los decoramos uno con albahaca fresca picada y otro con rúcula fresca picada. Listos para servir.

En este episodio de Maestros del asado, el chef Christian Petersen también elabora sabrosas recetas de Matambre de ternera en barbacoa (Asado argentino) y Matambre de ternera asado a la leche al estilo campero (Asado argentino).