Mascarpone de fresas

Separamos las claras de las yemas y batimos estas ultimas con el azúcar hasta que se pongan esponjosas y hinchadas; en este punto añadimos las semillas de anís, la harina tamizada y cuando todo esté homogéneo, incorporamos a claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Vertemos la masa en un molde bien juntado con mantequilla y harina y ponemos en el horno a 180 °C durante 20-25 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en rebanadas.

Preparamos las cremas de mascarpone separando yemas y claras de los huevos: batimos las primeras con 100 g de azúcar glass hasta que se pongan clarítas y hinchadas, luego incorporamos 250 g de mascarpone mezclando bien hasta que la crema esté lisa.
En otro bol batimos las claras y cuando estén a medio punto de nieve, añadimos el resto del azúcar glass; seguimos batiendo hasta obtener un merengue espeso, al cual incorporamos el resto del mascarpone. Removemos con cuidado para que las claras no se bajen y nos paramos cuando la crema esté homogénea. Ahora tenemos nuestras crema: la amarilla de yemas y la blanca de claras.

Forramos un molde con unas rebanadas de soletilla y utilizando un broche las mojamos con licor Maraschino a gusto. Echamos la crema amarilla y unas cucharadas de fresas, ya cortadas en cubitos y condimentadas con azúcar y unas gotas de zumo de limón. Seguimos disponiendo otra capa de soletilla mojada con Maraschino, y vertemos ahora la crema blanca de mascarpone. Completamos el postre con el resto de las fresas y dejamos reposar en la nevera durante una noche antes de servir.

Foto del plato terminado: