Marmitako de salmón con aceite de perejil
La cuchara de Carmen      Ep: 21

Para el marmitako

Picar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Sofreír en una cacerola con un fondo de aceite de oliva, junto con la guindilla.

Cuando estén tiernas las verduras, añadir los dientes de ajo rallados, el tomate, el pimentón y la carne de pimiento choricero. Reducir.

Chascar las patatas, incorporar a la cacerola y regar con el vino.

Dejar que el alcohol se evapore antes de cubrir con caldo.

Tapar y cocer 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Cortar el salmón en tacos e incorporar. Cocer 2 minutos a fuego medio. Reposar 5 minutos. 

Aceite de perejil

 Escaldamos el perejil en abundante agua hirviendo.

Transferimos inmediatamente a un bol con agua + hielos.

Escurrimos y trituramos.

Pasamos por una estameña o colador fino.

Para el pan

 Introducimos las harinas, el bicarbonato y la sal en un bol.

Formamos un hueco en el centro y agregamos el yogur y la leche.

Mezclamos para formar una masa húmeda pero maleable.

Dividimos la masa en 4-6 porciones, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Espolvoreamos con harina y cortamos la superficie en forma de cruz.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 10-15 minutos.

Salsa de crema agria

Picamos la cebolleta y rallamos el diente de ajo.

Mezclamos con la crema agria, la mayonesa, el aceite de perejil y sal.

Removemos bien hasta incorporar.