Manitas rellenas de carne
4X20      Ep: 15

Cocer las manitas durante  1 hora y media en olla rápida.

Mientras, hacer la salsa. Poner a tostar los huesos en el horno. Pasarlos a una olla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Dejar que se pochen las verduras. Después, añadir harina y remover para que se haga la harina. Agregar la salsa de tomate frito y el vino de Oporto. Remover y dejar que reduzca unos minutos.

Después añadir agua y dejar que hierva hasta que haya reducido.

Pasarla para que quede una salsa española oscura y concentrada.

Para hacer la farsa, dorar el ajo y pochar la cebolla incorporar la carne, el pan rallado, el huevo y la bechamel espesa. Rellenar las manitas en caliente previamente deshuesadas.

Dejar enfriar para que una todo. Pasar por harina y huevo y freír.

Para hacer las peras, pelar y trocear en gajos grandes, cocer con el vino de Jerez hasta que reduzca.

Montar el plato con la ramita de tomillo.